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Pescada à Bulhão Pato

por Tralhas, em 19.05.14

Peixe cozido com batatas? Isso é coisa do passado! A moda agora é pescada à bulhão pato! Eheh o nome vem dos ingredientes serem parecidos à receita do "bulhão pato". É muito simples e o molho que fica é uma delícia... Podem fazer com peixe ou peitos de frango (também já fiz e ficou para lá de bom!)
O molho é sem dúvida uma base para imensa coisa... É tão apetitoso :) mini-video no Instagram!

Custo Total: 2,50€

INGREDIENTES

2 postas de Pescada do cabo nº3 (costumo também fazer com os Mimos) (1,30€)
4 Batatas cortadas em rodelas finas (0,50€)
1 Cebola em rodelas finas (0,10€)
150ml Vinho branco (0,30€)
Pitada de Margão Segredos Peixe
Azeite e sal

Coentros
4 dentes de alho (0,30€)

A quantidade de ingredientes é que diz que quantidade de molho vão obter. Como eu adoro este molho, coloco muito azeite e muito vinho eheh 

Começam por cortar as batatas e as cebolas em rodelas.

Aquecem na panela o azeite, as cebolas e os alhos.

Juntam as batatas, o vinho, sal e o Margão Segredos Peixe. Tapam o tacho e colocam no mínimo.

Depois, agitam o tacho, sem abrir! Deixam uns 5 minutos. Destapam e colocam o peixe em cima das batatas.

É importante as batatas serem bem fininhas para que cozam mais rapidamente.

Se virem que o molho está a reduzir muito, e já não dá para cozer as batatas e o peixe deitam um pouco de água. Mas evitem porque a ideia é o molho ficar com consistência e cheio de sabor!

É importante utilizar um bom vinho! Pelo menos um que tenha um sabor aceitável, porque o molho depende disso também.

Polvilham com os coentros.

 Servem e vão lamber os beiços! O meu babe adora esta receita! Antes disto raramente cozinhava pescada porque sempre odiei :D

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publicado às 21:27

Dia 18 Maio 2014 foi o dia eleito como World Baking Day - um dia em que o desafio principal é sair da cozinha de cada um, um bolo! Seja fácil, difícil, pequeno ou grande, fofo, húmido ou seco... com ou sem cobertura!

Por isso, a Vaqueiro promoveu um encontro na sua Academia de Sabores para nos desafiar a fazer um bolo diferente do habitual e com os melhores ingredientes possíveis, dos quais destaco: Vaqueiro líquida (claro! Até para untar uma forma é mais prático), açúcar moreno Sores (fico e delicado), chocolate Pantagruel e Maizena :)

Fica mais simples bater a massa e a textura do bolo fica diferente, não é à toa que estamos a falar de ingredientes antigos nas cozinhas portuguesas. Vou levar-vos ao nosso "world baking day" no qual fizemos um Bolo em Camadas de Chocolate e Frutos Vermelhos. Como este é um dia para ser passado com descontração, confeccionei com a ajuda de duas amigas: a Joana, e a Guida.

INGREDIENTES

> BOLO

30g de chocolate empó Pantagruel e um pouco de água quente para derreter o chocolate

6 ovos (claras em castelo + gemas)

250g de açúcar moreno Sores

125g de Vaqueiro Líquida

200g de Farinha para Bolos Nacional e 70g de Maizena + 70g fermento em pó

50g de açúcar baunilhado

200g de mix frutos vermelhos congelados + framboesas frescas para a decoração

> COBERTURA

200g de queijo creme tipo philadelphia + 4 c.sopa açúcar amarelo Sores + 2dl natas frescas para bater e 1 limão (raspas+sumo)

Este workshop de Bolos e Bolinhos contou com a presença do fotógrafo Nicolas Lemmonier, que nos ensinou alguns truques para fotografar os nossos pratos! Adorei o facto de ele ter referido o telemóvel :) que de facto é a ferramenta que mais utilizo, por ser prática! Devemos então sempre que possível utilizar a luz natural, e há alguns "artifícios" como por exemplo fotografar a zona do prato que está mais "rica e bonita" :)

O chef de serviço foi o Pedro Marques.

Começar por ligar o forno a 180ºC. Dissolvem o chocolate na água quente. Separam as gemas das claras e bater o açúcar baunilhado com as claras em castelo, e guardar no frio.

 Bater então as gemas com o açúcar moreno até obter um creme esbranquiçado, juntar a Vaqueiro Líquida e bater novamente.

Numa tigela à parte juntar a farinha, a maizena e o fermento.

Juntar as farinhas à mistura, e envolver depois as claras batidas em castelo cuidadosamente. 

Untamos neste caso 3 formas redondas (diâmetro 22cm( e forramos cada uma com papel vegetal. E fizemos três preparados diferentes para cada camada: numa parte da massa deixamos simples, na outra juntamos o mix de frutos vermelhos e numa outra juntamos o chocolate.

Se não quiserem fazer em 3 formas podem juntar ao merengue do recheio uma parte os frutos, numa outra o chocolate :)

Para a cobertura: bater o queijo creme e o açúcar amarelo, numa outra tigela as natas e a raspa e sumo do limão até ficar tipo "em castelo", depois envolver as natas batidas no creme de queijo - vai ao frigorífico para refirmar.

Quando o bolo arrefecer é que podem montar o bolo senão acontece que as natas derretem ligeiramente eheh :) Colocam entre as camadas o creme das natas e do queijo :D Decorar com as framboesas e polvilhar com açúcar em pó.

Ficou mesmo mesmo delicioso! Levei uma fatia a uma amiga minha para ver se ela aprovava que eu fizesse para o aniversário dela! :D APROVADÍSSIMO!

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publicado às 13:37


Tagliatelle com Azeite e Alho

por Tralhas, em 14.05.14

Sabem onde vi esta receita? Numa cadeia de restaurantes chamada "Quasi Pronti", em que cozinham as massas na nossa frente e por isso temos total controlo sobre os ingredientes. Simplesmente pedi um molho de azeite e alho, e mais alguns ingredientes e ficou tão delicioso e bom que tive de fazer em casa :D Ficou espetáculo!

Custo Total para 4 doses: 4,40€

Massas tagliatelle (utilizei com ovo) 1€

Azeite
4 Alhos picadinhos (0,10€)
Cogumelos frescos (0,60€ coloquei meia embalagem)

160g fiambre (1,50€)
Salsa
Queijo (1,20€)

A quantidade dos ingredientes depende de quantos pratos vão servir, e principalmente de que quantidades preferem. 

O fiambre, comprei em naco em vez de fatiado, para cortar aos cubos. Como comprei pelo menos 150g deram-me um tupperware da Naturissimos :)

Cortam os cogumelos em laminas.

Cozem as massas tagliatelle. 

Picam várias cabeças de alho e colocam na frigideira com o azeite.

Juntam o fiambre, os cogumelos e o queijo ralado. Não deixem cozinhar muito, e sempre a mexer!

Depois juntam as massas na frigideira e envolvem bem no alho, no azeite e nos outros ingredientes!

Prontinho! Polvilham com salsa e mais queijo ralado e está feito. Muito rápido e muito bom. Fica a saber mesmo a alho e a azeite :)

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publicado às 19:28


Bolo de Limão e Morangos

por Tralhas, em 13.05.14

A julgar pela decoração chamaria um bolo de aniversários e festas familiares :) acho que ideal para quem faz aniversário no tempo dos morangos!! :) É o tradicional bolo de limão com morangos, fresco e delicioso!

Custo Total: 2,27€ (acresce o preço da cobertura e recheio)

INGREDIENTES
1 chávena de açúcar amarelo (0,20€)
1 chávena de óleo (0,35€)
4 ovos (0,60€)
1 chávena de leite (0,13€)
Tudo junto: 2 chávenas de farinha (0,44€), 1 colher chá de fermento, e meia chávena de farinha maizena (0,25€)
Raspa de (2)limão e (1)sumo ou então colocar a gosto (0,30€)

Fazer o bolo requere algumas fases, sendo que para este a primeira é bater o óleo com o açúcar até ficar uma pasta, depois juntar os ovos um a um batendo bem entre cada adição.  

Quando estiver tudo bem homogeneo e um creme clarinho, juntar o leite aos poucos.
Depois, juntar as farinhas e o fermento com a colher de pau, até ficar tudo bem homogeneo e a fazer bolhas.

Raspam os limões e espremem o sumo de um deles, ou então juntam a gosto! Vão provando é a melhor maneira. 

Depois de ir ao forno são 20 minutos em 190°/200°C. Abram ao fim de 17 minutos para ver se precisam regular.

Recheei com morangos e natas :) deixem esfriar bem, senão as natas derretem no meio do bolo.
Quanto às natas eu bati em "castelo" juntando um pouco de baunilha em pó e açúcar em pó.

Podem decorar como quiserem :) 

 

Espero que gostem, porque este é um clássico! Muito bom e pouco enjoativo, uma alternativa ao chocolate.

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publicado às 23:28






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